lunes, 4 de abril de 2011

Panes de matalahúva (anís)

En Canarias, el anís o matalahúva (también matalaúva o matalahúga) se usa muchísimo en panadería y repostería. Nos encanta un buen pan de campo con sus semillitas de matalahúva. Solo, con queso tierno o curado de cabra; incluso untado con un poco de chorizo de Teror
INGREDIENTES (8-10 panes):
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 325 ml de agua
- 1 cucharadita rasa de sal fina marina
- 1 cucharada sopera rasa de semillas secas de matalahúva
- 10 g de levadura fresca

ELABORACIÓN:
1º) Disolver la levadura fresca en el agua fría y dejarla actuar unos 8-10 minutos.
2º) Mezclar la harina, la sal, los granitos de matalahúva y el agua con la levadura disuelta. Amasar a mano o en amasadora el tiempo necesario hasta lograr una masa fina y elástica, poco pegajosa y muy suave.
3º) Darle forma a los panecillos, ponerlos en una bandeja de hornear, taparlos con un paño limpio y seco y dejarlos leudar el tiempo que haga falta (yo necesité unos 80 minutos).
4º) Hacerle unos cortes a los panes, vaporizarlos con agua y espolvorearlos con un poco de harina.
5º) Hornear con el horno precalentado a 200ºC, unos 20 minutos. Yo usé la función ventilador.
6º) Sacar del horno, comprobar que el pan está bien hecho golpeando la base (si suena a hueco, estará bien cocido) y dejar enfriar sobre una rejilla.
A tener en cuenta:
- El pan de matalahúva es un pan con un toque dulzón y muy aromático. La mayoría de gente que conozco gusta de él, pero a quien no le gusta el sabor anisado, lo detesta.
- Como habrán visto, no he desgasificado. He comprobado que en algunas clases de panes no es necesario y, en particular, en estos panes pequeños, se consigue un pan de corteza crujiente y una miga muy esponjosa y bastante alveolada. De hecho, el interior casi se vacía, lo que lo hace estupendo para hacer un buen bocadillo. En cualquier caso, seguiré investigando las diferencias cuando uso una u otra técnica.
- He notado que cuando vaporizo el agua directamente sobre el pan, y antes de hornear, se forma una corteza muy agradable y crujiente.

76 comentarios :

  1. Jo que pinta... me gusta lo que explicas sobre como hacer los bollitos, verdad que se comportan muy distinto a los panes grandes... tomo nota!

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  2. Qué rico Laube! Aquí se vende en las playas en el verano de tamaño individual, una verdadera delicia, besitos

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  3. Por favor Laube, te estoy haciendo la ola, que panes!
    Mira, nuestra querida amiga Oli, para navidad, me mandó una caja llena de regalos, entre ellos venía un paquete de tostaditas con anís, te digo que me lo devoré en unos días y solita, maravilloso el sabor.
    Esto sin duda que lo hago, pero no sé si me quede tan lindo!
    Te felicito, que ganas de estar en tu casa ahora :)
    Besos

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  4. Seguro que estaba riquísimo, me lo estoy imaginando untado con una crema de chocolate y con 15 años menos claro, ahora no me conviene para nada esta combinación, aunque reconozco que es una golosina.

    Mejor tostado y con aceitito :).

    Un saludo.

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  5. Hola Laube!
    Con el sabor anisado seguro que son deliciosos.. Los panecillos me encantan así que tomo nota de estos. Besos

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  6. Hola, me he tropezado con tu fantástico blog, me quedo dando una vueltita por el y de paso te invito a pasar por el mío (casi recién nacido).
    Que rico el pan, y con choricito de Teror ¡una delicia!. Un saludo.

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  7. Vale, los hago, a mi el sabor anisado me gusta mucho, hago un pan muy parecido en la panificadora, pero probaré ha hacerlos en el horno, lo que ocurre es que mi horno el puñetero no va bien y si no tengo cuidado lo achicharra todo, en fin lo dicho que los hago.
    un beso

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  8. Hola Laura,que pinta tiene este pan,
    me encanta la matalahuva.
    Saludos desde El Escorial

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  9. Qué maravilla de pan. Y con ese saborcito a matalauga... me puede chiflar.
    Un besote

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  10. Que pan¡¡¡¡¡ si sólo hay qeu verlo, qeu colorcito y con el anís que saborcito y que olorcito al hornearlo.
    besos guapaaaaa
    feliz semana

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  11. Laube que me estás animando a echarme al ruedo. Sabes que muchos peninsulares detestan el pan de matalahuva y nosotros, los canarios, tan amantes que somo de él, simplemente untado con mantequilla es de pecado mortal. ¿Sabes qué fue lo que le mandé a Kako? Pan de papas bizcochado. ¡Ay mi madre, si probaran el de Artenara! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  12. jolin que pan,que pinta,si te ha quedado perfecto,tiene que estar de vicio.un beso

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  13. Guauu Laura, cómo me gusta que el pan tenga matalahuva. Sin ir más lejos, ayer hice pan con ajo con un pan que lo tenía.
    El tuyo es tentador.
    Un abrazo.

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  14. Laura, los panes parecen dibujados, perfectos, unos cortes profundos preciosos. A mí me encanta el anís, pero nunca lo he utilizado para el pan, gracias por la idea!

    Y está bien ver que se puede dejar levar solo una vez y sale un magnífico resultado.

    Un besote!

    PD: sigo pendiente de la espelta ;-)

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  15. ¡Qué panecillos tan ricos! Tengo que decidirme a intentarlo. Buen día

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  16. Laubeeeee publicas a una velocidad de vértigoo pordiosssssss!! casi que ni me ha dau tiempo de ver tu post sobre la kedada y ya has publicado otra cosaaaa!!!! que guapassss salísss todasss!!! ha sido genial verdad....? la nuestra es este finde y no me da llegau el joíooo! jajajaja

    El pan este te ha quedau de lujo!!! como todo lo que hacessss!!! me lo llevooo! ahhhh....

    ;-))

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  17. Que saborcito le tiene que dar el anís, y la pinta madre mía, quien pillará uno.

    Saludos

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  18. Pero qué buenos estos panes!!!Qué hambre!!!
    Un abrazo

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  19. Vaya pinta y a mí me gusta seguro con el sabor anís… que bueno… pero puedes seguir investigando y luego nos vas contando….
    Besitos….

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  20. ¡Ummm, por dios! , una delicia de pan. Lo rico que está con mantequilla para desayunar. te quedaron fantásticos.
    besos guapa

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  21. Mmmm que recuerdos!!! y como se echan en falta por aquí :)

    Te han quedado genial :)!!!

    Un besitoo

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  22. este pan me parece espectacular, ya me lo he anotado para hacerlo en cuanto pueda ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  23. Qué delicia de pan! se me sale de la pantalla! Quiero un trociiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!jajajajaja
    Bicos

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  24. Aquí, en Salamanca, se toma un pan parecido el día de todos los santos, se le da forma de rosca.
    Muy bueno.
    Besos

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  25. Laube, ¡¡¡ME ENCANTA EL ANIS, QUÉ PAN MÁS RE-QUE-TE-BUE-NOOO!!!. BSS.

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  26. Laube que maravilla y que bonitos, aqui en Extremadura en la provincia de Badajoz en su bollería también es típica la matalauva.
    Dicen que es fundamental la vaporización...........
    Bsos

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  27. ¡¡A ver si me atrevo con algún pan!! este desde luego tiene una pinta buenísima.

    Un besito.

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  28. Que pan Laura!!! Nunca lo he probado pero me lo apunto...
    El matalauva me recuerda al pan de higos que hacia mi abuela de Cordoba... mmm... que recuerdos!!!
    Un beso preciosa!

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  29. Estos panecillos son fantásticos Laube!!! preciosos!! Los probaré seguro!!

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  30. Laube... me ausento unos dias... y cuando llego me encuentro esta maravilla... tu como siempre sorprendiendo... que panecillos mas deliciosos.... un saludo desde

    www.lasguisanderas.com

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  31. Se ven riquísimos, y con una miga deliciosa. Me estoy imaginando un sandwhich de pastrami con lechuga, tomates y berros.....ummm.

    Un saludo :)

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  32. wow! que buen olor habrá quedado en tu cocina al momento de hornear estos panes. El anís tiene un olor especial. Particularmente no me gusta en mucha cantidad porque lo siento muy fuerte, pero en contadas cantidades, dejando un gusto sutil e importante a la vez, ahí sí, ahí me gusta mucho. :)
    ¡buena semana, Lau!

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  33. Qué delicia de pan. Con mucho gusto me comería un par de rebanadas.
    Un abrazo!

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  34. Lo haré de inmediato,me encanta el pan con anís,lo haré con masa madre.Te han quedado bárbaro.

    Cariños

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  35. Que pasada de panes Laube!!! te han quedado de escándalo y además con el toque del anís.... tiene que estar delicioso!y son taaan bonitos ;)
    No sé que puede ser lo de las fotos qe me comentas, hace un par de entradas que he cambiado el tamaño y ahora son un poco más grandes, quizá les cuesta cargarse en el ordenador... yo lo he mirado en varios pcs de la empresa y se ven correctas... ;)Gracias igualmente por decírmelo.

    Muchos Besos guapa!

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  36. qué panecillos tan bonitos, tienen que estar deliciosos! a mí me encanta ese sabor anisado. No los conocía, en cambio sí el chorizo de Teror, bueno y las morcillas que la primera vez casi la escupo al notarla dulce y luego todas las noches después de la cena me tomaba un trocito

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  37. Te han quedado unos panecillos preciosos y de sabro tienen que estar muy buenos!

    Mil besos

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  38. Que combinación tan original en un pan! Y eso que aquí en Cataluña, la coca tradicional es poco más que una masa de pan con azúcar y un chorrito de anís!
    Tienen una pinta espectacular!
    Besos,
    Palmira

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  39. Estos panes, con el sabor anisado, tienen que estar de muerte, con queso como dices, tú ó incluso sin nada! El anís lo uso para pasteles pero para elaborar pan nunca lo he probado. No me dés ideas, no me dés ideas!!!!!

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  40. Laura, te ha quedado un pan estupendo.
    Tiene una pinta que dan ganas de agarrarlo por la pantalla del ordenador.
    Besos

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  41. Laura me llevo la receta sin pensar.
    Me encanta el olor y el sabor de la matalauva, me recuerda a mi abuela.

    Me gusta la idea de no desgasificar este pan.

    Besos

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  42. mmmmm el choricito de Teror!!! Que recuerdos!!! Cuando estuve ahí me sorprendió mucho las distintas clases de pan que me encontré en el mercado de Teror precisamente, recuerdo que compramos para hacer unos bocadillos con el chorizo para ir a la playa y no nos decidiamos, pero es que como buenos Gallegos nos encanta el pan!!! Te quedó de fabula, y me copio la receta guapa. Un besote (Marta)

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  43. Me encanta el sabor de la matalauva, además mi abuela me enseño que va bien para las digestiones pesadas y los gases...vamos que nos has hecho un pan rico y encima con propiedades....otro para probar.
    besos

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  44. una combinación perfecta! seguro que no duraron ni 5 minutos!!!! besitos guapa

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  45. Pues esta pan hay que apuntarlo porque además de bueno se hace muy rapidito.

    Besos guapa,

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  46. Veo los panecillos, leo los ingredientes y digo, lo tengo, lo tengo..... pues mañana mismo preparo esto panecillos, me han gustado, sobre todo porque no parecen difíciles de hacer.
    Besitos.

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  47. Que panes más monos te han quedado, nunca los he comido con sabor a anís, tienen que estar muy buenos. Me llevo la receta para pobar hacerlos!!!bss

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  48. ¡Me encanta toda la reposteria con aroma de anis!. Yo ya tenia una duda de antes ¿eso de matalauva siempre son los granitos o puede ser un licor?. He visto pocas recetas con este ingrediente y no termino de saber qué es. Igual pregunto una barbaridad!!!!!. Gracias.

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  49. es q es imposible hacerle un feo a este pan

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  50. Que pan mas rico¡¡¡ No lo he comido nunca, pero seguro que esta delicioso.

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  51. Me encanta este pan, cuando noto el sabor de la matalahuva ni te cuento!!!!.

    Me han gustado mucho las fotos de vuestra quedada, a ver si se organiza alguna en Tenerife.

    Un besote

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  52. Laube que bueno te ha quedado este pan!
    Cuando fuí a Las Palmas la última vez comí pan con matalahuva, y está rico, le da un toque característico como a Anis, no?

    Pues yo quería hacer pan de huevo que me encantó cuando lo probé allí también, y no he conseguido la receta, no tendrás tu por ahí alguna que me pueda servir? Es que llevo 3 meses volviendome loca buscando pero todo lo que encuentro no es nada fiable...

    Un besito!

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  53. Habrá que probarlo, parece fácil, como para mí. Y los panes con matalaúva me encantan. Gracias.

    Besos,
    Nikk

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  54. Qué exquisitez, Laube!!! Deben de estar deliciosos, la pinta es atómica, te han quedado divinas las fotos.

    Me voy a ver las fotos de la quedada..

    besitos

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  55. Unos panes muy buenos, tienen una pinta deliciosa.
    Un besazo

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  56. Deliciosos esos panes Laurita y preciosos.
    Me dices que me quieres comentar algo. No tengo tu correo por eso te respondo por aquí.
    Pensé que te había dado mi tarjeta, pero no te preocupes que aquí tienes info preciosa.
    Yo tengo más cuentas que un collar de perlas jajajaja pero te dejo el mío privado de la oficina que es el que veo más veo ¿vale?
    anarial@arytraducciones.com y el para los findes anarialybanez@yahoo.com ya te mandaré el móvil en un mensaje por si te hace falta.
    Besos

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  57. A mi mamá el anís le encantaba, a mí no. Aunque hace tanto tiempo que no lo pruebo que capáz siendo ya adulta y habiendo abierto un poco el espectro , no estaría mal volver a probar. No se cual es menos fuerte si el estrellado o las semillas. Tendré que averiguar. Tus panes lucen muy coquetos, listos para desaparecer en un abrir y cerrrar de ojos
    Cariños

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  58. Espectacular Laube!!!! El mío con chorizo de Teror que un día es un día... rico, rico!!

    Besotes!!!

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  59. vaya esto tiene que estar rico. Me gusta el sabor de matalauva y en el pan. Pues apuntado queda. Bss. guapa.

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  60. Divinoooooooo wapa y seguro que esta de muete lenta no hay mas que ver las fotos.
    Que suerte poder quedar con compañeros blogueros no veas que envidia mas sana me entra cuando veo las fotos seguro que lo pasasteis genial.
    El menu semanal de los platos regionales de lujo.
    Como ese carro de la compra ,maeeeeee que delicia no hay na que no este rico.
    El graten primavera espectaculaaaaar ,que de cosas ricas me he perdido estos dias espero me hayas guardado un poco de cada en un tuper jis..jis.
    Bicos mil wapisimaaaaaa.

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  61. Ese saborcito de matalauva es genial en los panecillos, muy rico Laura. besotes.

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  62. Laura aquí en Andalucia también lo usamos mucho, igualmente en panes, pero sobre todo en repostería ... da un sabor tan rico y único, es delicioso.

    Imagino la ricura de este que nos presentas, tienen una pinta maravillosa.

    Besotes guapa

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  63. Laube...te han quedado geniales!!! Parecen de panadería. Besitos.

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  64. Qué ricura de panes!! me los zamparía ahora mismo en un bocata!!

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  65. No hay nada como el olor de la matalauva, me encanta, y en pan ni te cuento!!! Un beso

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  66. FELICIDADES GUAPAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-)
    Y vaya pan más fantástico... tengo algo de anís en casa, desde hace tiempo, pero al abrir el bote sigue oliendo tan bien como siempre... a ver si me animo y pruebo a hacer este pan! (que no me quedará ni la mitad de chulo que a ti, pero bueno... jejeje)

    Un beso, y que pases muuuuuuuy buen día!

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  67. Laura, exceletes panes y excelentes fotografías como siempre!! enhorabuena.

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  68. Hola Laura yo solo conozco la matalauva en dulces aunque la familia de mi marido es de Jaén y allí se lo ponen en un tipo de morcilla blanca que está riquísima. Me comía yo ahora mismo un bocata con tu pan y con esa morcilla. Me lo he copiado para hacerlo. Besitos y feliz finde

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  69. Me encantan las semillitas de matalahuva pero nunca la he probado en pan, seguro que están riquísimos! las fotos lo dicen todo..
    Besos!

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  70. Hola Laura¡¡¡ Venía a agradecerte tu visita y me he encontrado con estos panecillos tan ricos¡¡¡ Se ven super tiernos y no parecen complicados. Besos y buen finde¡¡¡

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  71. Jolín, tal y como lo has descrito, que si el quesito, que si el chorizo... hija se me ha hecho la boca agua!!! qué delicia, qué colorcito tan rico tiene Laura!

    Muchos besos.

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  72. Uf Laura, esta te la recopieteo ya!
    si parece que los estoy oliendo salir del horno de camino a la playa de melenara bien tempranito!!
    Y recuerdo que de pequeña no me gustaba el sabor, y andaba quitandole las "cositas negras" de dentro del pan, y de mayor qué rico.. ese sabor inconfundible..mejor calentito, con chorizo de teror y queso plato!!

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